Sopa de Tortillas

Ingredientes:

12 Tortillas chicas.
50 grs. de queso rallado.
1/2 taza de crema fresca.
1 jitomate grande.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
4 chiles poblanos, asados, limpios, desvenados y cortados en tiras.
100 grs. de manteca de cerdo.
Mantequilla para engrasar.
Sal y pimienta al gusto.
1/4 de queso semi-seco (agregar a la sopa en trozos pequeños).
2 Aguacates (agregarlos en trozos pequeños).

Procedimiento:

Corte las tortillas en tiritas y fríalas en la manteca caliente, dejándolas dorar ligeramente; meta el jitomate el agua hirviendo para aflojar la piel y quítesela; muela la pulpa en la licuadora con la cebolla y el ajo para luego freír la salsa resultante, agregue las rajas de chiles, sazone con sal y pimienta: Deje enfriar un rato y añada la crema.

Mezcle las tortillas con la salsa y vacíe en un refractario previamente engrasado con mantequilla; coloque arriba queso rallado y rebanadas de mantequilla, meta al horno caliente hasta que dore un poco.



Sopa de Capirotadas

Ingredientes:
1/2 libra de masa de tortillas
8 onzas de queso blanco seco
 1  huevo
1/2 taza de aceite
Sal y pimienta,

Modo de hacer:
 Las Capirotadas

La masa se revuelve con el queso rallado, sal, pimienta y
 los huevos a que quede una masa flexible.
 Se hacen unas bolitas redondas pequeñas y una
el dedo en el centro. Se fríen en manteca hasta que estén bien
doraditas y se ponen en el caldo ya hecho.

modo de hacer  el caldo
1 litro de agua
1 cda. de aceite
1 cebolla
1/8 cdta de achiote
1 hoja de culantro
1 tomate
1 chile verde, picado
1/4 cdta de salsa de chile picante
1 ajo machacado
sal y pimienta

Se pone 1 litro de agua al fuego. Se hace un sofrito así:
se pone un poco de aceite al fuego con achiote y cuando
 está caliente se le agrega el tomate picado, cebolla, el chile y
culantro picaditos, ajos, salsa de chile y se condimenta con
 pimienta y sal.
Al hervir el agua se le agrega el sofrito, se agregan las
capirotadas y un poco de masa deshecha en agua y colada
 para que espese la sopa. Dejar hervir por aproximadamente
 5 minutos.

Sopa de Mondongo

Ingredientes:

4 Paquetes de Tripa

1 Repollo Mediano

5 zanahorias grandes

3 Elotes cortados en rodajas no muy gruesas

4 Papas grandes

1 Lasca grande de ayote

3 Patastes medianos

2 Plàtanos maduros, cortados en cubitos, fritos y escurriditos en papel toalla

1 Mazo de culantro de castilla

2 libras de yuca

Laurel en hoja (suficiente)

Clavos de Olor (suficientes)

Una cabeza grande de ajos

Consomè de Res (este se le pone calculando no quede muy salado el caldo)

Galleta Molida

3 Paquetitos de pata de res o de patita de cerdo

Sal, una cebolla roja grande, un tomate maduro grande, un chile dulce y una lata de salsa de tomate. Una cucharada de comino molido.

Preparacion:

En una olla grande, se pone al fuego agua suficiente, se lava el mondongo, la pata o las patitas y se echan a hervir, al mismo tiempo se machaca toda la cabeza de ajos, y se le agrega junto con el laurel, un poquito de sal y los clavitos de olor. Se deja hervir todo esto tapado, a fuego moderado, a veces toma de un dìa para otro para ablandarse. Una vez que todo està suavecito, se saca la tripa y las patitas, la tripa se corta en cuadritos y las patitas o la pata se desmenuzan. Se cuela el caldo para que no vayan ni ajos, ni hojas de laurel ni clavos. En la misma olla, ya con el caldo coladito, se echan los sobrecitos de consomè de res, los cuadritos de tripa, la pata o patitas, el elote lavado. Se pela el resto de las verduras, se cortan en cubitos no muy grandes ni muy pe- queños, seguidamente se añade el repollo cortado en cuadritos y lavado, tambièn la zana- horia. Luego que el elote se ha ablandado, se procede con la yuca, el ayote y el pataste. Se deja hervir otro rato y se agrega la papa (recuerde que la papa es la ùltima verdura siempre). Cuando todo està suavecito, se prueba el sabor del caldo y si nececita, se le agrega otro poquito de consomè. Aparte se sofrìe en aceite a fuego medio, cebolla roja, chile verde y tomate. A este sofrito se le pone una latita pequeña de salsa de tomate, y una cucharada de comino molido (esto ya es si usted desea ponèrselo al mondongo, pero le garantizo que lo pone màs gustoso) Una vez ya con todo blandito se le echa al mon- dongo, se agrega el plàtano frito en cubitos que tenìamos de antemano, el culantro de castilla lavado, cortada la raìz y picado y la gallega molida al gusto. Se mueve con cuida- dito para que la galleta se integre a la sopa y se baja inmediatamente del fuego.

Rosquillas en Miel

Ingredientes

- 10 rosquillas de maíz
- 2 tazas de azúcar morena
- 4 estillas de canela
- 6 clavos de olor
- 2 tazas de agua

Preparación

Poner en una olla el agua, azúcar, canela y clavos de olor hasta punto de ebullición y luego colocar las rosquillas en la olla, esperar a que se humedezcan bien con el almibar y dejar reposar.
servir frío o caliente acompanado de café o te.

Consejos

No dejar hervir mucho tiempo el almibar porque puede tomar punto quemado.

Pan de Coco

El Pan de Coco es una de las delicias que se puede degustar en nuestro pais muy famoso en sitios turisticos como las playas de Tela, pero se puede encontrar en casi todos los sitios turisticos como Omoa y en la Ciudad como en San Pedro Sula "en el centro de SPS hay un señor famoso que prepara unos exquisitos panes de coco" acontinuacion se presenta la receta, que la disfrutes:

1 1/2 cocos rallados

3 libras de harina de pan

3 cdas. de levadura

1/4 taza de agua tibia

1 cda. de margarina

3 1/2 cdas. de azucar

3 cditas. de sal

Pele y ralle los cocos. Agregue aproximadamente 2 1/2 tazas de agua tibia. Mezcle bien. Esprima la leche. Disuelva la levadura en 1/4 taza de agua tibia, agregue una cda. de azucar y una cda. de harina. Cuando haya subido la levadura agregue el resto de los ingredientes. Amasela bien hasta que quede suave. Si se siente que la masa queda un poquito dura, se puede agregar un poco mas de leche de coco. En un traste grande se pone la masa, se tapa con una manta y se deja subir al doble del volumen, aproximadamente unas dos horas. Se divide la masa en porciones, dependiento del tamano de los moldes a usar para hornear. Amase y forme los panes y coloque en los moldes engrasados. Deje subir nuevamente a doblar su volumen. Se horna a 350 grados F durante 40 o 45 minutos. Cuando estan hornados se sacan de los moldes y se dejan enfriar.

Yuca con Chicharron

Ingredientes:

2 libras de yuca ( fresca o congelada)
ajo y sal al gusto
La yuca, si es fresca, se pela y se pone a cocer en una olla con agua, se le pone ajo y cuando comienza a hervir se le hecha la sal al gusto. Cuando la yuca ya esta blandita, se cuela y se puede moler o dejar en trozos dependiendo del gusto de las personas.

Salsa:

4 a 5 tomates
1 cebolla
1 chile verde
2 a 3 ajos
un poco de perejil, hierbabuena y orégano.
2 cubitos o sobrecitos de consomé concentrado
2 tazas de agua
sal y pimienta al gusto
Licuar juntos todos los ingredientes y poner a cocer a fuego lento, sazonar al gusto.
El curtido se prepara con repollo, cebolla y zanahoria rallada, también se le añade chile picante al gusto, se le agrega vinagre, agua hervida, orégano, se deja enfriar y se deposita en un recipiente de vidrio preferiblemente.

Preparacion:
Al estar lista la yuca se sirve en hoja de huerta ( de plátano o de guineo si es posible) sobre ésta poner el curtido, la salsa y terminar con los chicharrones.
Adornar con finas ramas de berro y pequeñas rodajas de rábano y tomate.

Tapado Olanchano

Ingredientes:
carne salada de Olancho(preferible)…
12 a 15 chorizos…..
costilla de cerdo….
1 lib. de chicharrones….
3 plátanos verdes….
3 plátanos maduros
yuca
REFRITO: 3 tomates grandes,, 2 chile verdes grandes,,,1/2 cabeza de ajo, culantro fino y ancho,, ,1 cebolla picadita ,,chile picante(si lo desea) achiote poquito. picar finito cebolla, chile dulce, ajo, culantro y el tomate que debe ser bastante……freir todo, agregarle pimienta, chile picante si desea…..agregar agua que sobro donde se coció la carne y la costilla dejar cocer un poco y agregarlo al tapado…..
Instrucciones de elaboración:
PREPARACION: poner la carne en agua un día antes para sacarle la sal.
si no encuentra salada entonces prepararla…….la carne se sala unos 6 a 8 días antes con bastante sal y se pone al sol todos los días hasta que se seca………..al momento de preparar el tapado… se saca del agua la carne….cortar en trocitos y poner cocinar con ajo, culantro hasta que este blanda………en una olla grande forrar el fondo con cáscara de plátano….luego poner por capas: primero la costilla que ha sido cocida previamente también………Una de plátano verde……….Una de chorizo…Una de plátano maduro………..Una de chicharrones……….yuca……carne salada y así hasta terminar y cubrir con mas cáscaras de plátano…agregarle el refrito,,,,achiote, ,,dejar cocer por 2 horas mínimo.

Yuca con Chicharron

Ingredientes:
2 lbs. de yuca
10 oz. de repollo picado
chicharron al gusto

Salsa: 1/4 de salsa de tomate
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta y comino
2 cdas. de aceite vegetal
1 cubito de pollo
1 1/2 taza de agua caliente
cebolla al gusto

Como cocinar la yuca:
cocine la yuca en una olla, con suficiente agua. introduzca un tenedor para saber si ya esta blanda. luego agrege sal al gusto deje cocinar por dos minutos mas. bajela y bote el agua.

para la salsa:
coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de tomate, sal, pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua caliente y deje que hierva. Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo, luego la salsa y el chicharron.

Sopa de Jaiba con Coco

Ingredientes

10 jaibas, 6 latas de leche de coco, 2 lbs de yuca, 4 platanos verdes, 2 platanos maduros, cilantro al gusto, 1cebolla pequena, 1 chile verde, 1 barra de mantequilla de 4 onzas, agregar condimentos que prefieras. se utiliza goya con naranja agria.

Preparación

Limpiar bien las jaibas,en agua bien caliente, saltarlas en la mantequilla con el cilantro cebolla y chile verde, a fuego lento,agregar 1 capa de yuca, luego 1 de plátano verde y otra capa de plátano maduro se van poniendo en capas,cuando estén cubiertas le agregas las leches de coco y si hace falta le agregas 2 o 3 tazas de agua. el condimento lo usas cuando los saltes con mantequilla.

Consejos

Si quieres puedes agregarle mas leche de coco o agua la sal se la agregas al gusto.

Arroz con Leche

Ingredientes

- 1/2lb de arroz
- 1/2 barra de mantequilla
- 2 palos de canela
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de vanilla
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 1.5 litro de leche entera
chocolate en polvo.(optional)

Preparación

Conina el arroz con agua cantidad moderada no dejes que se le consuma toda el agua cuando este en su punto de coción agrea la azucar, canela, La leche entera y vanilla y cocina por 5min. revolver ocacionalmente procede con las leches restantes y agrega la mantequilla cocina por 10min. y revuelve constante mente para evitar que se queme o pegue.

Consejos

Si lo deseas mas aguado solo agrega mas leche entera y azúcar u o leche condensada al gusto. Espolvorea chocolate si lo deseas frío.

Horchata

Ingredientes

- 1 libra de arroz, más o menos (según la cantidad que se va hacer)
- 3 libra de semilla de morro
- 2 o más limones (la cascarita cortada pequeña)
- Azúcar al gusto. Hielo.

Preparación

El arroz se lava muy bien, luego muy temprano se pone en agua suficiente para que se ablande. El morro se lava y se seca en el sol, luego se tuesta en el horno o en un comal de hierro encima de la estufa.
Antiguamente se molía en piedra de moler el arroz ya blando junto con el morro. Ahora es más fácil, se puede licuar el arroz, se le va poniendo el morro tostado al cálculo con agua y azúcar al gusto en la licuadora. Al estar licuado se baja y se cuela y se vuelve a licuar 2 ó 3 veces hasta sacarle todo el jugo. Se pone en una olla, (si es de barro mejor) agregándole agua a dejarla un poco espesa, se le agrega bastante hielo y las cascaritas de limón.

Consejos

* Esta horchata es muy usada para celebrar cumpleaños de niños.
* Hay personas que también le ponen a la horchata, fuera del arroz y morro, semilla de ayote tostada y molido todo junto. Queda muy sabrosa.

Catrachas

12 Tortillas de Maíz (pequeñas)
½ Libra de Queso ahumado (rallado)
1 Libra de Aceite Vegetal
1 Chile Jalapeño rojo
Pimienta Negra (molida)
Sal al gusto
2 tazas de Frijoles Rojos cocidos
1 Barra de Margarina o Mantequilla Amarilla
1 Cebolla morada o roja

Preparación:

Muela o licúe los frijoles con ½ cebolla y el chile jalapeño en la margarina o mantequilla previamente calentada, vuelque los frijoles ya molidos y déjelos freír hasta que deslicen bien en la freidora, si desea agréguele sal al gusto pero recuerde que el queso es salado. en una freidora aparte caliente el litro de aceite, humedezca con agua las tortillas para condimentarlas con una pizca de sal y pimienta fría las tortillas una a una en el aceite, para que no se peguen unas con otras póngalas a escurrir en un pazcón y luego retire cualquier exceso de aceite con papel toalla unteles tres cucharadas de frijoles a cada tortilla y espolvoree el queso rallado por encima también se puede disfrutar con queso chedar amarillo fundido.

 

 

Enchiladas

10 tortillas, un repollo, 1 lb de carne molida ya sea de cerdo o de res, 1 cebolla grande, 1 chile verde, de 3 a 4 huevos cocidos y queso seco o parmesano rayado.

Preparación:

Se frien las tortillas en aceite muy caliente hasta que esten bien tostaditas, se prepara la carne con la cebolla y el chile y sal especias al gusto y se cocina a fuego lento hasta que este lista se pica el repollo muy finito y se corta los huevos en rodajitas finas, se prepara la salsa con sal al gusto una vez todo preparado se le coloca la carne encima a las tortillas luego el repollo sobre el repollo se le rocia un poco de salsa se le coloca una rodajita de huevo y se le esparse el queso rayado y a disfrutar de este rico plato tipico hondureño no se arrepentiran se los aseguro.

 

Baleadas

1½ tzs. de frijoles colorados
cocidos o de lata, lavados y
escurridos
3 cdas. de cebolla picada en trocitos
1 diente de ajo, picado en trocitos
¼ cdta. de comino molido
1 tz. de caldo de pollo
1 zanahoria, rallada
1 chile jalapeño encurtido, picado
en trocitos
2-3 cdas. de vinagre blanco
½ cdta. de azúcar
Sal
½ cdta. de pimienta negra molida
8 tortillas de harina de trigo
½ tz. de mantequilla hondureña
Ensalada: 2 tzs. de repollo (col, cabbage)
picado en tiras

Preparacion:

Para preparar el relleno: ponga los frijoles colorados, la cebolla, el ajo, el comino y el caldo a fuego alto en una sartén antiadherente mediana. Deje que rompa a hervir, baje el fuego a mediano y déjelo hervir durante 5 minutos, o hasta que todo el caldo se haya absorbido. Sazone con sal y pimienta. Quítelo del fuego y déjelo enfriar de 2 a 3 minutos. Aplaste los frijoles con la parte de atrás de una cuchara. Para preparar la ensalada: ponga el repollo, la zanahoria, el chile, 2 cdas. De vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón (recipiente) grande. Mezcle bien. Pruebe y sazone con más vinagre y sal, si así lo desea. Para preparar las baleadas: ponga las tortillas a calentar a fuego alto en un comal (plancha para calentar tortillas) o en una sartén antiadherente pequeña durante 15 segundos por cada lado, o hasta que estén suaves y flexibles. Extienda las tortillas sobre una superficie de trabajo y póngale a cada una 3 cdas. De mezcla de frijoles ya preparada. Enrolle las tortillas y sujete los rollos con palillos, de ser necesario. Coloque las baleadas en platos individuales o un platón grande y aderece con la mantequilla hondureña y la ensalada.

Sopa de Caracol

· 1 libra de caracol
· 2 cocos rallados o 2 latas de leche de coco
· 3 bananos verdes
· 3 zanahorias
· 2 libras de yuca si es posible de la amarilla mejor
· 2 dientes de ajo
· 2 cebollas grandes amarillas o blancas
· 2 chiles verdes
· 2 cubitos consome de pollo o 2 cdatas de consome en polvo
· 1/2 taza de culantro fino
· 1/2 taza de culantro del ancho
· 1/2 barra de margarina
· 1 taza de leche
. 1 tazas de agua

Preparación:

Picar las cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofreírlas (menos el banano), en margarina, agregue los cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche y agregue el agua para colarla obtendrá ¾ L de leche de coco, agréguela a las verduras ya sofritas, deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agregue el banano verde por 7 minutos o hasta que se ablande, luego agrega el caracol picado en trozos pequeños por 5 minutos más.